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    “这就是盖碗了，上有盖、下有托，中有碗，这是我们汉族的传统茶具。盖碗又称‘三才碗’、‘三才杯’，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。‘茶托’又称‘茶船’。盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类而定。”周德清侃侃而谈，不急不躁，很有涵养。

    唐晨看了暗自称奇：“难道这就是‘茶王’的风采吗？果然不是一般人！”

    周德清不知道唐晨在想什么，继续说道：“来来来，我们一边喝茶一边说……”

    唐晨闻言，轻轻地嘬了一口这“铁观音王”，然后学着曾老轻轻地闭上眼睛，等到他睁开眼时，周德清又为他们添了新茶了。

    “现在的盖碗材质有瓷、紫砂、玻璃等，以各种花色的瓷盖碗为多。但最为正宗的，最适合冲泡铁观音的，还是白瓷盖碗。而且白瓷盖碗冲泡的铁观音种类也很讲究，须是清香型的铁观音，才能泡出清香型铁观音的香气和滋味。如果用紫砂壶泡，清香型铁观音，则很多情况下会出现‘闷’香的情况，滋味、茶色偏‘稠’、‘重’。既影响茶汤，也影响了味道，所以一般不用紫砂壶冲泡清香型的铁观音。紫砂壶一般是冲泡浓香型铁观音的，并且要用大嘴的紫砂壶，这样才能开发出浓香型铁观音的‘内涵’清香味道，这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会‘熟化’了，茶叶的滋味会体现出‘涩’的一面。

    大文豪鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：‘喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。’盖碗的好处，确实挺多。

    凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究‘察色、嗅香、品味、观形’。以杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣，只可作‘牛饮’；北方盛行的大壶泡茶，茶温易冷却，香气易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品质也会下降。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，用杯、壶泡茶的不足均显而易见。

    而盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，其妙不可言也！”

    周德清说到高兴时，几近有些眉飞色舞的样子，活像一个老顽童，唐晨不禁莞尔。

    曾老却频频点头：“原来还有这么一说，受教了！真个是‘世事洞明皆学问’啊！可惜在粤省，鲜少有人用盖碗的。”

    “这倒是真的，所以我选用了浓香型的‘铁观音王’，用大嘴紫砂壶冲泡来招待你们……”周德清如清风拂面一样，波澜不兴地说道。
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