现在很多人在做饭的时候都会添加一些调味品，这样可以增加食物的美味。那么味精和鸡精哪个更健康呢？哪一种对身体危害更大？
味精和鸡精哪个更健康：
味精是鲜味调味品的烹饪原料。是以小麦、大豆等富含蛋白质的原料经水解或以淀粉为原料，发酵加工而成的粉状或晶状调味品。其主要成分是谷氨酸钠，还含有少量的盐、水、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，味道极其鲜美。溶解3000倍水仍可口。其最佳溶解温度为70～90℃。在一般烹调加工条件下，味精比较稳定，但长时间暴露在高温下，味精中的谷氨酸钠很容易转变为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠没有鲜味，但有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，易沉淀或难溶解，其鲜味不明显甚至消失。
鸡精含有40%味精。它主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩提取物制成的天然调味品。其主要成分是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精约占配料总量的40%，盐占10%以上。此外，还与糖、鸡肉或鸡骨粉、香料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡肉香精、淀粉等物质复配而成。鸡精之所以味道这么鲜，主要是得益于其中味精的作用。另外，肌苷酸和鸟苷酸既是保鲜助剂，也具有调味作用，它们与谷氨酸钠结合可以使鸡精味道更柔和，口感更圆润、更饱满，香气更浓郁。至于鸡精中真实的鸡味，主要来自于鸡肉和鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提取的。使用鸡味还可以使鸡精的“鸡味”更浓；淀粉的作用是使鸡精呈颗粒状或粉状。一般来说，鸡精以颗粒状为主。由于鸡精的成分比味精更复杂，所以它所含有的营养成分也更全面。但与味精一样，鸡精在食品中仅起到保鲜和调味的作用，用量仅占食品的千分之几，因此比较它们的营养价值意义不大。而且，根据调查发现，市场上不同品牌的鸡精的蛋白质含量是不同的。这主要和它们的鸡肉粉或者鸡骨粉含量有关。有些产品甚至被称为“鸡精”，但实际上不含鸡肉。元素。
鸡精也怕高温。很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生某些致癌物质。但实际上，正常情况下，味精是完全安全的，可以放心食用。只是不要将其加热到 120°C 以上。例如，在煎鱼或肉之前，放入味精腌制提味，否则里面的谷氨酸钠会失去水分，变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但一般情况下，烹调温度不会超过120℃。 °C。
鸡精中也含有一定量的谷氨酸钠，所以和味精一样，要注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白和水解动物蛋白也不耐高温，所以鸡精也应该在烹饪前添加，而且不能太早。
味精和鸡精哪个对身体危害更大：
味精在高温条件下会转化为焦谷氨酸钠。这就是为什么味精被认为会致癌的原因。事实上，到目前为止，还没有科学证据表明焦谷氨酸钠会致癌，而且普通烹饪环境中很少产生焦谷氨酸钠，因此无需担心致癌。
目前对于每天应该吃多少味精没有限制。不过，最新消息显示，欧洲食品安全局发表声明，将此类食品添加剂的最大摄入限量设定为每天每公斤体重30毫克。该标准暂时只是一个建议，将提交给欧盟委员会以及欧盟各成员国负责食品监管的机构和个人。
关于味精的争议一直存在，包括被怀疑是味精引起的“中餐馆综合症”。许多危害尚未得到证实。动物实验表明，谷氨酸钠可透过胎盘和血脑屏障，损害未成熟动物和胚胎的神经系统，导致代谢紊乱肥胖，还可引起小鼠胰岛功能损伤和胰岛素抵抗，抑制生长。的成年动物。老鼠具有学习和记忆行为等，但这些危害尚未在人类身上得到充分证实。
2007年中国的一项研究表明，摄入大量味精的人超重的可能性是完全不摄入味精的人的几倍。世界卫生组织建议成人的钠摄入量为每天不超过2克钠，相当于5克盐。谷氨酸钠也含有钠，所以需要和食盐一起计算，而且用量一定要限制。
值得一提的是，市面上类似的调味品，如鸡精、鸡粉、新鲜蔬菜等，与味精非常相似。很难说哪一种危害更大。它们都是加入谷氨酸钠和其他调味品，如核苷酸二钠等制成的，起到调味的作用。购买时可以看一下成分表，将其归为一类再购买。不要重复购买。要知道一切都是有毒的，过量是不可取的。味精也是如此。适量食用无需担心安全问题。
好啦，朋友们，你们知道味精和鸡精哪个更好吗？
